?材料（4寸蛋糕模）(乘以2可做一個6寸）

· 雞蛋 2個· 玉米油 25g· 牛奶 35g· 低筋麵粉 45g· 檸檬汁 數滴· 砂糖 30g

?做法

1. 將烤箱預熱至140度

2. 將玉米油及牛奶攪拌均勻至乳化

3. 篩入低筋麵粉，z字型快速、輕柔拌勻

4. 將蛋黃及蛋白分開（蛋白放冷凍備用）（要用時才將蛋從冰箱取出）

5. 麵糊中加入蛋黃，z字型攪拌均勻，放一旁備用

6. 蛋白中加入幾滴檸檬汁，打發至出現粗泡，沿著盆加入1/3砂糖；打發至氣泡變細，加入另外1/3砂糖；打發至蛋白濃稠出現紋路，加入剩余砂糖，打發至提起打蛋器蛋白呈短小直立的尖鉤。

7. 將1/3蛋白加到蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻；倒回蛋白中，翻拌均勻

8. 在高約15至20cm處將蛋糕糊倒入模具（氣泡分佈更平均），約6～7分滿，輕震幾下，送入烤箱烤50分鐘

9. 出爐后輕震幾下，立刻倒扣放涼，完全涼后才可脫模

.注意事項

?不可使用防沾模具

?打發蛋白的器皿必須無油、無水、無蛋黃

?翻拌、切拌蛋白霜和蛋黃糊時要輕柔，以免消泡

? 蛋糕糊倒入模具、輕震幾下后，要馬上放入烤箱，長時間放置室外會導致消泡

.

.常見問題解答

?戚風蛋糕切開后有孔洞？

· 蛋白與蛋黃糊攪拌時結塊沒有拌勻· 麵糊倒入蛋糕模后沒有輕敲，把氣泡震出

?蛋糕表面是塌的、凹陷的？

· 蛋白打發不足

· 混合麵糊時攪拌過度導致消泡

· 使用了不沾的模具或將模具涂油。

· 出爐后沒有倒扣放涼

?蛋糕底部凹陷？

· 底火溫度太高，或是蛋糕放置離烤箱下管太近，底部烘烤過度

?蛋糕縮腰？

· 蛋糕沒有完全放涼就脫模

· 出爐后沒有倒扣· 蛋白消泡了

?倒扣時蛋糕掉下來？

· 使用了不沾模具，或將模具涂油

· 隨意更改配方，蛋糕中水分過多

· 烘烤不足，蛋糕還沒熟透

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