深圳烘焙培訓教你做古早蛋糕

健康少添加劑的古早蛋糕分享給你們~

用料：

雞蛋12個、低筋面粉200克、細砂糖150克、無色無味植物油150克、檸檬汁6滴、玉米淀粉5~10克、鹽1.5克、白蘭地/朗姆酒15克

做法：

1、 準備好所需材料，檸檬汁我是直接鮮檸檬擠的，檸檬在冰箱還沒拿出來，朗姆酒/白蘭地沒有了所以這次就沒加，玉米淀粉我是用的時候直接從袋子里倒的，掌握住大概的量了可以這樣，因為玉米淀粉容易粘在盤具上造成浪費，另外雞蛋我只用了11個，因為家里的打蛋器和打蛋盆都太小了，如果工具夠大用12個，蛋糕應該會更厚一些

2、 加熱植物油到差不多70度，我這個是加熱過了放那涼了一會兒，所以溫度正好，實際操作的時候不用卡那么準，應該是60-80度都可以，不要太燙，太燙會把面燙熟，如果家里沒有溫度計可以直接看，差不多油加熱到有紋路就可以了

3、 將加熱過的油倒入過了篩的低筋面粉中，攪拌均勻（這里沒有篩網也可以不過，只不過過了面粉不容易成坨會更細膩）

4、 將牛奶倒入上一步的面糊中，攪拌均勻，然后你會發現面糊成了豆渣模樣，這個時候你可能以為做壞了，其實沒有哦！就是醬紫的??一定要攪拌成這樣，剛開始你會發現牛奶溶不進去，多攪拌一會兒就進去了，最后就變成這樣啦！

5、 分離蛋清蛋黃，裝蛋清的盆必須無油無水；蛋黃和朗姆酒/白蘭地，鹽都加入到豆渣一樣的面糊中，蛋清放入冰箱中冷藏，如果你的雞蛋不是冰箱拿出來的，這里可以把蛋清放冷凍里，低溫的蛋清比較容易打發

6、 用蛋抽將蛋黃糊攪拌均勻至無顆粒狀，盡可能用Z字法攪拌，不可大力劃圈防止面粉起筋，攪拌好以后差不多成這樣子

7、 蛋清從冰箱拿出來，加入檸檬汁用打蛋器打至大魚眼泡泡狀加入1/3的糖，接著打

8、 打至如圖的細膩泡泡再加入1/3的糖，繼續打

9、 打至蛋清出現小紋路再加入最后1/3的糖，再打3-5圈加入玉米淀粉，然后在不開機的情況下用打蛋器攪拌幾下至玉米淀粉溶入蛋清中（這樣做防止玉米淀粉飛濺的到處都是），再打開打蛋器接著打發蛋清

10、 最后打發好的蛋清要是硬性發泡狀態，提起打蛋器有小尖角，盆中的大紋路不消失，其實我最開始判斷的依據就是豎起打蛋盆蛋清泡不流動

11、烤箱 上下火150度80分鐘可以開始預熱啦先取1/3打發好的蛋清加入蛋黃糊中攪拌均勻（圖片忘拍了，這個很簡單沒圖片應該也沒問題）；再將攪拌好的糊一起倒入剩的2/3蛋清中，用如視頻中的手法切拌均勻（中間切一刀然后由底翻起來，翻好后轉轉盆繼續這種手法，直到全部拌均勻）

12、 最后由20cm的高處將蛋糕糊倒入最開始準備好的模具中，用刮刀刮平表面，拿起模具從10cm的高處往下震3下，震出里面的大氣泡。然后放入預熱好的烤箱中下層（什么是中下層？比如第3層是中間一層，那就放到第2層，根據自家烤箱選擇），等時間到了就可以吃到美味的古早蛋糕啦～～

古早蛋糕濕潤度比較高，而且很綿軟，非常好吃， 不定時分享配方哦~