濃郁的紅茶味，健身人士的最愛，早餐黨的最佳選擇~深圳烘焙培訓(xùn)教你怎么做

用料：

高筋面粉300克、奶粉22克、開水180克、細砂糖12克、鹽2克、酵母3克、無鹽黃油8克、紅茶兩包4克、糖漬橙皮15-20克

煮貝果的糖水：砂糖50克、水1000克

做法：

1、 把茶包剪開茶葉末倒出來加入180g開水，放涼后再使用，可以隔冰水降溫或者等不燙時放入冰箱冷藏快速冷卻。

2、 把已經(jīng)冷卻的紅茶水（連同茶葉末）奶粉、細砂糖、鹽、高筋面粉，酵母一起倒入廚師機攪拌桶，先打到大致光滑后

3、 加入黃油繼續(xù)打至接近擴展，就是可以拉出稍厚的膜。

4、 加入切碎的糖漬橙皮丁再稍微打幾下打勻，相對于軟面包來說貝果面團是要偏硬一點的，所以不太容易打出非常薄透的膜，也沒有這么高的要求

5、 把面團取出滾圓蓋上保鮮膜松弛10分鐘

6、 把松弛好的面團排氣平均分成6份滾圓蓋上保鮮膜繼續(xù)松弛10分鐘。

7、面團松弛時剪6張油紙一會兒放整形好的貝果，取一個面團搟成橢圓

8、 邊緣壓薄，從上往下卷起成一個長條狀，再稍微搓長。長約16cm，長度只是參考，喜歡胖一點的貝果這個長條就短一點，反之就長些。

9、 依次卷剩下的

10、 將長條的一頭搓尖一點，另外一頭用搟面杖搟開

11、 把面團彎曲，用搟開的那頭包另一頭。收口捏緊，看看有哪里不勻不漂亮的再用手捋一捋，放在剛才剪好的油紙上。

12、 依次做完剩下的，32度醒發(fā)30分鐘，提前10分鐘預(yù)熱烤箱220度，提前5分鐘煮糖水。

13、 把糖和水放鍋里燒開轉(zhuǎn)中小火，放入貝果，是連油紙一起放入鍋里的，放入后就可以把油紙取出了。一面煮30秒翻面后再煮30秒，撈起放入烤盤中，用濾勺撈。

14、 剛煮完的面團有些皺是正常的，烤時就鼓起來了。

15、

之所以要放油紙是因為發(fā)酵過度面團回變得很軟，如果直接拿會變形，用油紙托著就沒問題。

烘烤：上火220度下火200度烤15分鐘左右，烤到上色滿意就及時蓋錫紙以免上色過深

16、 烤好后立即取出放晾架上冷卻后密封保存，第二天就吃的話放室溫下就成，吃不完的就冷凍，吃之前先取出回溫。這個配方只做6個貝果，如果覺得太少就翻倍做，煮貝果的糖水放入冷藏保存可以放兩三天，就是說如果你會緊接著再做，糖水可以再重復(fù)使用。

17、 貝果跟甜面包口感完全不同，口感會比較韌一些就是有嚼勁，是低油低糖的主食面包。

18、 在面團整形時可以在收口出抹一點水會粘合更好，收口處一定要捏緊，不然在烤時可能會爆開。
我一般烤貝果下火都要低一些，是因為煮完糖水剛撈出就會放入烤盤中，面團底部多少會積攢一點糖水，就容易導(dǎo)致底部上色過深。如果你的烤箱沒有上下火單獨控溫，那就用大約180度烤18分鐘左右，底部可以再隔一個烤盤

19、 打面團可以先預(yù)留20—30g的左右水根據(jù)自己面粉的吸水性再適當少量增減，如果你的烤盤不確定不粘效果怎樣最好是墊著油布烤以免取不下來。

20、 糖漬橙皮丁最多加到20g,不能更多了，因為貝果不像其他面包，材料簡單，味道單純，如果糖漬橙皮丁加得過多，味道太重并不好吃，而且還會掩蓋了紅茶的味道。也可以換作蔓越莓干、芒果干、藍莓干等，又是另外的風味，看大家的喜好來隨意搭配，不過這幾種果干香氣溫和一些倒是可以稍微多加一點。

21、 紅茶用自己平時喜歡的牌子就好，如果你希望茶味更濃一點可以加到3包就是6g,不過糖也要稍微增加一點以免會苦。

這樣一份紅茶貝果就完成啦，深圳烘焙培訓(xùn)不定時更新教程哦~